沈阳鸡架，骨头架子，咋就成了座城的命？先跟你唠唠这鸡架到底是个啥。你看只整鸡，鸡腿能作念炸鸡，鸡翅能作念可乐鸡翅，鸡胸能作念鸡排，这些齐有东谈主要。但剩下那骨头架子呢？没若干肉，全是骨头缝，搁别的地，偶而率就扔了。但沈阳东谈主不干。沈阳是全鸡架破费量大的城市，莫得之。年吃掉若干鸡架？这数儿大得吓东谈主，归正沈阳东谈主的嘴，够寰宇鸡架英勇的。在沈阳，只鸡的红运是这样的：鸡能走，鸡架须留住。肉归你吃，骨头归我啃。就这样险恶，就这样不温和。你别以为这是穷东谈主吃不起肉才啃骨头，那可简直思岔了。沈阳东谈主啃鸡架，啃的是阿谁味儿，是阿谁瘾，是骨头缝里藏着的那口鲜香。那点肉天然未几，但每丝齐渗透了料，你嗦口，满嘴齐是味儿，比光吃肉还过瘾。
七八种作念法，哪个齐能把你馋哭。沈阳鸡架的作念法，多达七八种，烤、熏、炸、拌、炒、铁板、烀，每种齐是，每种齐能让你站在摊子前走不动谈。
先说烤的。大炭火得旺旺的，鸡架往烤架上摆，油滋滋地往下滴，滴在炭上"嗤"的声，腾起股白烟。雇主拿刷子遍随地刷酱黄石锚索价格，刷的是那种甜口的辣酱，刷完再撒孜然、撒辣椒面、撒芝麻。你就看着那鸡架的颜，从白变黄，从黄变红，后红亮亮的，油光闪闪，跟上了漆似的。咬口，外头焦脆，里头还带着点嫩，孜然的香气在嘴里炸开，你根底停不下来。
再说熏的。这个作念法有沈阳老味儿。白糖和茶叶铺在锅底，鸡架搁在篦子上，盖上锅盖，小火冷静熏。出锅的技能，鸡架是红的，带着股子甜甜的烟熏味。你凑近闻下，那香味又甜又咸又带着点焦，复杂得很，但等于好闻。咬口，皮是脆的，肉是紧实的，甜味儿先到，咸味儿随着来，后是那股子说不出的烟火气，在嘴里绕啊绕，半天散不掉。
炸的就奏凯了。整只鸡架裹表层面糊，往油锅里扔，"哗啦"声，油花四溅。炸到金黄酥脆捞出来，你拎着只，咔嚓口咬下去，外壳碎了，里头的肉依然热乎的，滚热滚热，烫嘴你也舍不得吐。阿谁酥脆感，阿谁油香味儿，配上瓶老雪花啤酒，了。
手机号码：13302071130但要说沈阳东谈主的，还得是拌鸡架。鸡架先烀熟，等于白水煮，煮到骨血半分不离，捞出来放凉，然后上手撕。撕成小块儿，加上洋葱丝、香菜段、辣椒油、白糖、陈醋、蒜末，再来勺花生碎，端着盆用力拌。你看那颜，红的绿的白的混在起，油亮亮的，光看着就流涎水。夹筷子送嘴里，又酸又甜又辣又香黄石锚索价格，阿谁滋味在舌上架，谁也不让谁，但在起等于可口，可口得你思把盆齐端起来舔干净。
还有炒鸡架，大火爆炒，锅气完全，辣椒和葱段在锅里翻飞，鸡架在里头翻腾，出锅的技能香气能飘半条街。铁板鸡架猛，钢绞线铁板得滚热，鸡架往上放，滋啦声，酱汁在铁板上冒泡，你拿铲子压，焦香味直冲脑门。你说，就骨头架子，至于整出这样多名堂吗？沈阳东谈主告诉你：至于，太至于了。
这东西咋来的？提及来全是老庶民的日子。沈阳鸡架这东西，不是啥大厨发明的，也不是啥名店创造的。它等于老庶民的日子里，点点长出来的。早些年沈阳是重工业城市，工场多，工东谈主多。放工了，大伙儿兜里没几个钱，但嘴馋啊。整只鸡太贵，吃不起，但鸡架低廉啊，几毛钱。买回往锅里扔，加点盐，加点姜片，咕嘟咕嘟烀熟了，捞出来蘸点酱，配上二两小，等于顿好意思餐。那技能谁炖鸡，肉给孩子，鸡架留给大东谈主。大东谈主们围在起，东谈主鸡架，边啃边唠，唠的是车间里的事，唠的是里的事，唠着唠着就笑了，笑着笑着酒就干了。
自后街边启动有东谈主着小车鸡架，再自后有了小店，有了连锁，有了寰宇齐知谈的沈阳鸡架。从几毛钱，到刻下满大街齐是，这东西就这样路吃过来，吃成了沈阳的标记，吃成了这座城市的味觉追思。你说它上得了大台面吗？上不了。国宴上不会有鸡架，米其林餐厅里也找不着。但你说它丢得掉吗？个沈阳东谈主走到海角海角齐丢不掉。这不是鸡架的滋味，是的滋味。
啃的是鸡架，品的是沈阳东谈主的性情。我跟你说，沈阳鸡架这东西，它不光是谈菜，它是沈阳东谈主的性情。你看那鸡架，没若干肉，全是骨头。别的地的东谈主可能以为这有啥可口的，但沈阳东谈主不嫌弃。他们就在骨头缝里找滋味，就把不起眼的东西整出花来。这跟沈阳东谈主作念东谈主个样，不装，怪异着，有啥说啥，实着实在。你再看那吃鸡架的时局，那才叫个吵杂。不论你开的是飞奔依然夏利，不论你穿的是西装依然大裤衩，到了鸡架摊子前头，齐个样。蹲在马路牙子上，手执着吃，嘴上全是油，手指头上全是辣椒，谁也不见笑谁。那刻莫得身份，莫得距离，唯有鸡架，和群嘴馋的东谈主。
夜的沈阳，街灯昏薄暮黄的，小摊上的炭火跳跳的，空气里全是孜然、辣椒和烤鸡架的香味。几个哥们儿围在起，东谈主手里鸡架，边啃边唠。唠着唠着就笑了，笑着笑着就千里默了，千里默了会儿，又有东谈主举起来："来，再系数。"你看，这等于沈阳。这等于沈阳的鸡架。它不紧密，不，拍不出那种顺眼的像片，也上不了什么好意思食榜单。但它等于香，等于馋东谈主，等于让你吃了口思两口，吃了两口思袋，吃结束袋还思再来袋。它是夜里的那口热乎劲儿，是凉风里的那点暖，是你离开沈阳之后怎么也忘不掉的阿谁滋味。
【作家简介】
史传统，资媒体东谈主、驰名探讨；《香港文艺》编委、签约作，香港体裁艺术策划院策划员，香港字画院院长、特聘艺术。培育学院体裁院客座线路；新闻杂志社探讨委员会推行主席。著有学术著《鹤的鸣叫：论周瑟瑟的诗歌》（春风文艺出书社）、《三十部体裁名著赏析》（花山文艺出书社）；谭延桐艺术策划三部曲：《谭延桐诗论》《谭延桐文论》《谭延桐画论》；《再评唐诗三百》《我所知谈的天子》《红楼梦100个热门话题解读》《谚语新解与诳骗》等10几部；散文集《心湖涟语》；诗集《九囿风光吟》。诗歌《雨夜》《暮》入选《人命的遗迹：2025年诗歌精选》。作品散见《芒种》《后生体裁》《香港文艺》《中体裁刊》《河南体裁》等。先后发表诗歌、散文、文艺探讨3000多篇（），累计1000多万字。曾荣获《后生体裁》“秀作”称呼。
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